Verarbeitung
Die Voraussetzung für geschmackvolle und gesunde Backwaren sind für uns: Zeit, ursprüngliche handwerkliche Herstellungsverfahren und hochwertige regionale Rohstoffe.
Das Getreide, das wir als Vollkornmehl oder Vollkornschrot verarbeiten, wird auf unserer betriebseigene Mühle frisch vermahlen.
Für die optimale Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen und eine gute Bekömmlichkeit sorgen unsere langen Teigführungen von 16 bis 24 Stunden, bei denen Natursauerteig, Backferment und Hefe zum Einsatz kommen.
Selbstverständlich verzichten wir vollständig auf Zusätze wie Ascorbinsäure, Farb-, Aroma- und sonstige synthetische Stoffe.
Die Verarbeitungseigenschaften des Getreides unterliegen jährlich schwankenden Einflüssen auf die wir keinen Einfluss haben, wie insbesondere der Witterung. Da wir ausschließlich mit regionalen Rohstoffen arbeiten, können wir Getreidepartien mit schwierigen Verarbeitungseigenschaften nicht durch das Aufmischen mit Importware oder durch die Behandlung mit synthetischer Ascorbinsäure und Enzymen, wie es bei konventionellen Mehlen üblich ist, beeinflussen.
Um eine gute Qualität gewährleisten zu können sind wir immer wieder gefordert, die Herstellungsverfahren, z.B. durch Veränderung der Knet- und Teigruhezeiten oder die Teigtemperatur, zu variieren.
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